В Gavi стартовало самое долгожданное меню года, посвященное первому весеннему деликатесу – сморчкам.
Природа отвела сезону их спелости около двух недель, превращая каждый визит в исключительную привилегию. Сморчки – безусловный маркер высокой кухни.
Их глубокий землисто-ореховый аромат намного концентрированнее белых грибов, а уникальная ячеистая шляпка, как губка, впитывает шелковистые соусы.
5 весенних шедевров от шефа:
Равиоли с крабом и креветками в соусе бер-блан со сморчками – роскошное сочетание сочного филе фаланги краба, тигровых креветок и воздушной пены соуса бер-блан.
Фазолетти со сморчками, желтком конфи и орехами – изящные шелковые квадраты пасты с нежным желтком конфи, сморчками и кедровыми орехами на подушке из пармезана.
Лазанья с грибным рагу – хрустящая корзинка из теста с рагу из белых грибов и моцареллой, увенчанная сморчками в благородном трюфельном демиглясе.
Польпетте из говядины со сморчками и фетучини из овощей – сочная мясная котлета в перечном соусе демиглас в окружении легких фетучини из цукини и моркови.
Салат из весенних овощей со сморчками – хрустящий микс из спаржи, цветной капусты и молодого горошка, обжаренных на оливковом масле с соево-кунжутной заправкой. Ускользающий вкус весны невозможно отложить на потом ведь роскошь распробовать сморчки не повторится до следующего года.